奶酪是什么东西

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奶酪是什么东西

奶酪是一种发酵的牛奶制品。其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的。很多人都误以为奶酪是奶酪，芝士是芝士，这就和我们平常说的西红柿到底是不是番茄是同一个道理。

不同地方同一个食物也会有不一样的称呼，更别说英文翻译成中文了，“cheese”意译过来就是奶酪，音译过来就是芝士。

奶酪的分类简介。

1、水洗软质奶酪。成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

2、硬质未熟奶酪。制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。

3、硬质成熟奶酪。制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。

奶酪和奶醇有什么区别

来源不同、制作方式不同。

1、奶酪是用牛奶、羊奶、山羊奶等为原料，经过发酵和凝固后制成的一种乳制品，具有浓郁的乳香味和特殊的口感。而奶醇则是一种以奶为原料，经过蒸馏或者浓缩等工艺制成的酒精饮料，具有浓郁的乳香味和酒香味。

2、奶酪是通过将牛奶等原料进行发酵、凝固、压缩、切割等过程制成的，其中的乳酸菌会使牛奶中的乳糖发酵，产生酸味和乳香味。而奶醇则是通过将牛奶等原料进行蒸馏、浓缩、陈酿等过程制成的，其中的酵母菌和酒精会使牛奶中的糖分发酵，产生酒香味和乳香味。

奶酪是什么做的

奶酪是用牛乳制作成的。

奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的。成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味。最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。

奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分。融化奶酪是一种经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈。

奶酪的制作工艺：

1、生奶酪的做法

把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。

2、熟奶酪的做法

熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制作熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水分过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。

然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。